Comment Réaliser Un Oeuf Poché Comme Un Chef?

Tous les oeufs ne sont pas à mettre dans le même panier! Ingrédient incontournable des placards de cuisine, l’oeuf se prête à mille et une recettes toujours plus créatives. Si la cuisson des oeufs durs ou d’une omelette est généralement parfaitement maîtrisée, le mystère plane encore sur la réalisation des oeufs pochés. Aussi savoureux que spectaculaires, réussir la cuisson de cette recette phare de la cuisine française n’est pas si facile. Fini le cauchemar en cuisine, on vous partage nos conseils infaillibles pour réaliser des oeufs pochés comme un véritable chef. On allait quand même pas vous envoyer vous faire cuire un oeuf!

Qu’est-ce qu’un oeuf poché?

Souvent confondu avec son compère l’oeuf mollet, il existe bel et bien une différence avec l’oeuf poché et cette dernière réside dans la cuisson. En effet, les oeufs pochés se cuisent à peine 3 minutes et sans leur coquille. Les oeufs mollet cuisent quant à eux 6 minutes avec leur coquille. L’objectif est ici d’obtenir un œuf compact parfaitement rond avec un jaune coulant à souhait. Les présentations étant faites, on passe en cuisine! 

Comment faire un oeuf poché facilement?

Les astuces pour réussir parfaitement et facilement ses oeufs pochés pullulent sur le net : Eau vinaigrée pour acidifier l’eau de cuisson, et ainsi permettre la coagulation du blanc d’œuf à sa cuisson, la cuisson au micro-onde, à la casserole, au four ou avec des moules en silicone, tout est possible et on a trouvé la solution miracle! 

Les oeufs pochés à la casserole

Sans aucun doute la méthode la plus connue, celle utilisez dans les cuisines des cordons bleus aguerris pour obtenir un résultat digne des plus grands restaurants :  

• Dans une grande quantité d’eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• Cassez avec précaution un oeuf dans un petit récipient

• Puis versez doucement l’oeuf dans l’eau vinaigrée bouillante

• Reproduisez l’opération pour cuire plus d’oeufs si nécessaire

• Faites cuire pendant 3 minutes et retirez de suite avec un écumoire

• Plongez les oeufs dans un saladier rempli d’eau froide pour stopper la cuisson

• Retirez les filaments qui se sont formés pour obtenir un résultat lisse 

Les oeufs pochés en ballotin

Pour vous aidez à obtenir une forme d’oeuf idéale :

• Mettez une casserole d’eau à bouillir
  
• Recouvrez le fond d’un bol d’un peu de film alimentaire, et passez un peu d’huile dessus.
  
• Puis cassez votre oeuf sur le film
  
• Vous pouvez maintenant l’assaisonner à votre guise. Poivre du moulin, ou piment d’Espelette, curry, paprika, cumin… Laissez libre cours à votre imagination!
  
• Refermez le film sur l’oeuf en tournant délicatement
  
• Veillez à former une petite queue à votre ballotin, puis enroulez-la sur le manche d’une grande cuillère en bois.
  
• Posez ensuite votre cuillère sur la casserole en travers, afin que l’oeuf soir immergé
  
• Comptez 3 minutes de cuisson. C’est prêt!

Les oeufs pochés au micro-onde

La technique des petits malins qui n’ont pas de temps à perdre derrière les fourneaux, attention cependant, visuellement le résultat risque de ne pas être parfait :

• Dans un ramequin allant au micro-ondes, mettez 4 cuillères à soupe d’eau
• Ajoutez 1 pincée de gros sel et votre œuf (sans la coquille)
• Passez le tout au micro-ondes à la puissance maxi pendant 45 secondes (ou 50-55 secondes si votre micro-ondes ne va pas au-delà de 900W)

Les oeufs pochés au four

La cuisson idéale pour servir une grande quantité d’oeufs en un clin d’oeil :

• Dans un moule à muffin verser l’équivalent d’une cuillère à soupe d’eau dans toutes les cavités 
• Casser les œufs à l’intérieur
• Saler, poivrer, et enfourner pour 9 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Grâce à ces différentes cuissons la réalisation de vos oeufs n’en sera que plus simple, mais nous avons trouvé la méthode miracle, celle qui ferait pâlir le chef Etchebest en personne!

Les moules en silicone EasyEggs

La nouveauté parfaite pour des oeufs pochés parfaits à faire au micro-onde ou au bain marie :

• Graissez légèrement vos coques en silicone alimentaire
• Glissez vos oeufs délicatement à l’intérieur
• Assaisonnez comme vous le souhaitez 
• Faites cuire au bain marie, au au micro-onde!

EasyEggs est un lot de quatre coques en silicone alimentaire qui vous permet de réaliser facilement des œufs pochés. Vous graissez légèrement, et vous cassez l’œuf dedans. Simple comme bonjour!

Les avantages de ces moules sont multiples:

• S’utilise sur la cuisinière ou dans le micro-ondes.
• Vous pouvez décider du temps de cuisson.
• La chaleur qui passe au travers du moule est homogène pour une cuisson parfaite.
• Vous pouvez assaisonner directement vos œufs.

En plus de cela, ils se lavent d’un coup d’éponge ou dans le lave-vaisselle. Et comme ils sont fabriqués en silicone alimentaire, ils ne dégagent aucune substance toxique. Elle est pas belle la vie?

Idées recettes : L’oeuf poché dans tous ses états

Maintenant que vous maîtrisez parfaitement la cuisson des oeufs pochés, agrémentez vos carnets de recettes et amusez-vous à réaliser des prouesses culinaires toujours plus surprenantes. Voici quelques recettes à reproduire sans se priver pour satisfaire les papilles de vos convives! 

Oeufs pochés à la provençale

Un peu de soleil dans vos assiettes avec cette délicieuse recette :

• Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates et coupez-les en cubes. Lavez, épépinez et émincez le poivron. Pelez et émincez l’oignon.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez le poivron, l’oignon et l’aubergine et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Incorporez enfin les tomates et les herbes de Provence, baissez le feu, salez et poivrez
• Couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant régulièrement. 
• Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C) 
• Répartissez la ratatouille dans six mini-cocottes. Creusez légèrement le centre et cassez-y un œuf. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 5 minutes. Servez dès la sortie du four.

Oeufs pochés à la crème de morilles

Les amateurs de champignons risquent d’avoir les papilles qui frétillent avec cette préparation au merveilleuses saveurs de morilles :

• Épluchez l’échalote, ciselez-la et faites-la revenir quelques min dans une casserole avec le beurre fondu.
• Versez la crème, ajoutez les morilles, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux une dizaine de min à couvert. 
• Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec le vinaigre. Cassez les oeufs dans des tasses à café. 

Vous allez à coup sûr ravir les papilles de vos convives lors de votre prochain dîner! Si vous souhaitez impressionner vos invités en réalisant des pâtes fraîches et maison, découvrez la machine à pâtes Kalita!